真菌毒素是由寄生在谷物和水果等作物上的真菌在適當(dāng)條件下產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)。真菌和真菌毒素的廣泛存在嚴(yán)重影響了農(nóng)作物的產(chǎn)量，降低了農(nóng)產(chǎn)品和飼料的質(zhì)量，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)報道，全球每年因霉菌污染霉菌毒素造成的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料損失高達(dá)數(shù)百億美元。我國糧食霉變主要發(fā)生在北緯31°的長江以南地區(qū)，每年使糧食減產(chǎn)3~7%。據(jù)調(diào)查，除糧食和飼料外，油料作物、種子、水果、干果、蔬菜、調(diào)味品、煙草、大麻、牛奶和奶制品、魚蝦、肉類、發(fā)酵制品等都存在不同程度的霉菌毒素污染。霉菌毒素一般是分子量相對較小的物質(zhì)，通常不會被糧食加工技術(shù)或糧食蒸煮加熱破壞；因此，它比細(xì)菌毒素等其他毒素更危險。

　　谷物和飼料中霉菌毒素的檢測方法可分為三類:

　　一是生物檢測方法，包括種子發(fā)芽試驗、嘔吐試驗等。，不利于快速檢測且已很少使用；

　　二是理化檢測、薄層色譜和**液相色譜。薄層色譜雖然簡單，但靈敏度差。**液相色譜雖然靈敏度高，但樣品處理繁瑣，操作復(fù)雜，儀器昂貴，標(biāo)準(zhǔn)消耗量大。

　　三是免疫化學(xué)檢測，如酶聯(lián)免疫吸附試驗和膠體金免疫層析法。酶聯(lián)免疫吸附法特別適用于大量樣本的集中檢測，膠體金免疫層析法適用于單個或少量樣本的現(xiàn)場即時檢測。