食品色素可分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素來源于動物和植物，對人體危害較小，但天然色素價格高，在食品加工、貯存過程中容易褪色和變色。合成色素成本低廉，色澤鮮艷，性質穩(wěn)定，易于調色，著色力強，使用方便，已在食品工業(yè)中得到廣泛使用。合成色素多是以煤焦油中的苯胺為原料而合成的，所以又稱為“煤焦油色素”或“苯胺色素”，屬于偶氮類化合物，可導致慢性中毒并有致癌作用，許多國家加強了對食用合成色素的使用管理。

　　傳統(tǒng)的檢測色素的方法有國家標準規(guī)定的**液相色譜法(HPLC)、超**液相色譜法(UPLC)、**液相色譜-質譜聯(lián)用法(HPLC-MS)、毛細管電泳法、膠束毛細管色譜法、二階導數(shù)光譜法和紫外分光光度法等，這些方法均需專業(yè)人員在專業(yè)實驗室里完成，檢測時間長，費用較高，不能滿足日常食品現(xiàn)場快速檢測的需求。

　　多功能食品安全檢測儀FT-G2400可檢測胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等食用色素，儀器體積小，重量輕，可攜帶至現(xiàn)場檢測，為控制合成色素濫用的食品流入市場提供有效的檢測手段。