*近，《消費(fèi)者報(bào)道雜志》就自熱火鍋的安全問(wèn)題送檢了10款知名自熱火鍋，結(jié)果均檢測(cè)出了亞硝酸鹽。雖然商家表示，亞硝酸鹽含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是礙于亞硝酸鹽的“威名”，還是引起了諸多消費(fèi)者的恐慌。

大部分人對(duì)亞硝酸鹽的認(rèn)知是“有劇毒，能致癌”，但是你真得了解亞硝酸鹽嗎？

關(guān)于亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種無(wú)機(jī)化合物，亞硝酸鹽本身是一種有咸味的白色粉末，俗稱(chēng)“工業(yè)鹽”，進(jìn)入血液后會(huì)將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血液輸氧能力下降，引發(fā)急性中毒。

它的化學(xué)反應(yīng)歷程是這樣的：氮→硝酸鹽→亞硝酸鹽。人體內(nèi)部的亞硝酸鹽會(huì)和胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合生成亞硝酸胺，誘發(fā)胃癌、食管癌。亞硝酸鹽本身是具有毒性的，攝入0.2~0.3g就會(huì)中毒，3g就能致死。

作為食品添加劑的亞硝酸鹽

雖然亞硝酸鹽有毒，但是可以用于食品添加劑，是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，亞硝酸鹽可以用于肉食品的加工，不過(guò)必須嚴(yán)格掌握用量，用于肉制品的護(hù)色劑和防腐劑，可以讓肉制品變得更有風(fēng)味，也能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

亞硝酸鹽檢測(cè)儀FT-YXSY

依據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。由此可快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量。