酶抑制法的原理是以碘化乙酰硫代膽堿為底物，將乙酰膽堿酯酶與蔬菜或水果的提取物混合，然后用二硫代二硝基甲苯酸作為顯色劑。反應(yīng)一段時間后，進行比色分析。如果提取物中沒有殘留，酶活性不會受到抑制，但如果有殘留，酶活性會受到抑制，而且殘留越多，抑制越明顯。根據(jù)這種抑制反應(yīng)，可以判斷殘留物。酶聯(lián)免疫吸附試驗應(yīng)用的原理是乙酰膽堿酯酶被有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制。因此，利用這種生化反應(yīng)，可以檢測農(nóng)藥的綜合殘留。該方法快速、靈敏、成本低，非常適合大規(guī)?，F(xiàn)場樣品篩選。