谷物、堅(jiān)果類食物中可能存在黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，但是你不知道的是，干香料中也會(huì)檢出黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是黃曲霉和曲霉產(chǎn)生的一類含有二氫呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)的次級(jí)代謝產(chǎn)物的總稱，主要包括黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素M1等。，具有劇毒和致癌性。其中，黃曲霉毒素B1毒性和致癌性**，被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為已知**致癌物。

黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在熱帶和亞熱帶地區(qū)，潮濕的環(huán)境和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葪l件為細(xì)菌的產(chǎn)生和繁殖以及毒素的產(chǎn)生提供了強(qiáng)大的條件。目前*容易被檢出的食品主要包括花生、大豆、玉米等相關(guān)產(chǎn)品。干香料制品中產(chǎn)生的黃曲霉毒素多是由于儲(chǔ)存不當(dāng)、潮濕、霉變引起的。

如何避免采購(gòu)到黃曲霉毒素超標(biāo)的干香料？

干香料生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，避免使用潮濕發(fā)霉的原料，避免產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受潮發(fā)霉。其次，人們購(gòu)買干香料時(shí)，應(yīng)該去正規(guī)的超市和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。購(gòu)買后應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免受潮。