夏日到了，涼拌菜也成了餐桌上的“新寵”，涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌豬皮、涼拌木耳……光是聽起來就讓人胃口大開。

　　然而，涼拌菜也是有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，今天咱們就來細(xì)數(shù)一下涼拌菜中隱藏著哪些風(fēng)險(xiǎn)吧。

　　1.食源性致病菌

　　這是夏季常見的食品安全隱患了，炎熱的天氣有利于細(xì)菌的繁殖，而且涼拌菜不需要經(jīng)過高溫消毒這一步驟，因此受到微生物污染的可能性比較大。

　　那么涼菜中可能存在哪些致病菌呢？

　　常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃希菌、蠟樣芽胞桿菌等，很容易通過食物鏈傳播，常見的癥狀是腹痛、腹瀉、嘔吐等。

　　這里值得注意的是黑木耳，木耳泡久了會(huì)滋生椰毒假單胞菌，引發(fā)食物中毒。

　　2.有毒有害物質(zhì)

　　一些蔬菜，像扁豆、生四季豆、豆角等都含有血凝素和皂苷，這些物質(zhì)對人體有潛在的威脅，因此需要充分煮熟破壞這些有害的物質(zhì)，涼拌的話多焯水，不要生吃。

　　還有鮮黃花菜，含有秋水仙堿，進(jìn)入人體會(huì)成為二秋水仙堿，有毒，刺激胃腸粘膜和呼吸器官黏膜，引發(fā)胃痛、腹痛、腹瀉等癥狀，因此鮮黃花菜一定要漂燙煮熟。

　　還有油菜、薺菜等，含有芥子油甙，阻礙人體生長發(fā)育，可能導(dǎo)致甲狀腺腫，需要焯水煮熟。還有香椿、西芹等，含有硝酸鹽，食用前應(yīng)該焯水。

　　一盤涼菜隱藏著不少的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，吃之前一定要注意啊。