食源性疾病，簡單來說，就是“吃出來的病”。正所謂，“病從口入”。能讓人生病的因子有化學性的，各類農藥、獸藥等，也有生物性的，細菌、病毒、寄生蟲等，還有有毒的動植物，比如毒蘑菇。根據WHO的報告，全球每年有6億人因為食源性疾病生病。夏季，氣溫升高，水分增加，為細菌繁殖創(chuàng)造出了適宜的條件，導致食品腐敗變質速度加快，容易引起食源性疾病。

集體就餐應該更加關注食品安全，每年都有學校因為食物中毒而被媒體報道。微生物，尤其是副溶血性弧菌和沙門菌，每年都有一些人因為這倆貨中毒。夏季炎熱，導致人體腸道的防御功能下降，易感性增強。而且這時候人們喜歡吃生冷食品，如果食物貯藏、加工或食用不當，都會導致食源性疾病。

農村自辦宴席的食品加工人員缺乏衛(wèi)生知識，安全防范意識薄弱，食品原料采購不嚴，加工儲存條件差。餐具和器皿不能徹底清洗和消毒，無論生熟食物都容易交叉污染。因此，農村家庭自組織的宴會存在許多健康風險，增加了食源性疾病的風險。

我們如何避免食源性疾病？WHO公布了“食品安全五要點”，保持清潔、生熟分開、食物煮熟、正確存儲、使用安全的水和原材料。

一定要購買新鮮安全的食材，有低溫儲存設備。肉類、魚類等需要低溫保存的食材，應低溫保存，生熟分開；加工食品應密封，低溫保存，不應直接暴露在環(huán)境中。食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工工具使用后應及時清理；同時，場所要有防止蒼蠅、蟑螂、老鼠被環(huán)境和昆蟲媒介污染的措施。