水果一洗就掉色，昨天小編買的草莓一洗水就變成紅色了，桑葚也是，一洗水就變黑了……難道是染色水果嗎？零幾年食品問題“猖獗”，很多消費者就像“驚弓之鳥”一樣。這讓小編想起幾天前看到的新聞，一女子因為購買的西瓜太甜懷疑果民使用了甜蜜素而撥打消費者熱線。倒不必職責女子胡攪蠻纏、大驚小怪，現(xiàn)在確實出現(xiàn)了很多食品問題。不過水果為什么會掉色，倒不必緊張。

　　自然界有很多色素，由于結構不同，有些色素可以溶解到水里。有些食品之所以“掉色”就是因為食物中的色素溶解到水里了。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。而水洗這些食品時，容易造成食物細胞破損，花青素就會溶出，發(fā)生“掉色”的現(xiàn)象。

　　大家覺得食品染色不安全，其實不然。色素是正常的食品添加劑，無論是天然著色劑還是食用合成著色劑，只要符合國家安全標準，就是安全的。消費者不必太過擔心。

　　說起染色食品，之前曝光的藍色香蔥倒是值得一提。香蔥用紙巾擦就會掉藍色，經(jīng)過檢測，藍色物質是波爾多液殘留物，這是一類保護性殺菌劑，農(nóng)業(yè)廣泛使用，此次殘留量較低，倒也不必“談蔥色變”。專家表示，硫酸銅易溶于水，將香蔥用自來水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會給健康帶來問題。