食品安全關(guān)系到人民群眾的健康，十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，保障群眾“舌尖上的安全”。在影響食品安全的諸多隱患中，獸藥殘留一直讓人困惱。梳理分析近幾年來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管總局、各省局官方網(wǎng)站公布的不合格信息，農(nóng)獸藥項(xiàng)目不合格占總不合格比約30%。

　　養(yǎng)殖戶(hù)在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量及品質(zhì)，濫用或過(guò)度使用獸藥甚至使用禁用藥物，這些獸藥通常不完全通過(guò)代謝排出體外，導(dǎo)致其在動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品中積累，*終通過(guò)食物鏈在人體內(nèi)積累，從而引起中毒、過(guò)敏反應(yīng)等危害，甚至可能導(dǎo)致基因或染色體異常，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)獸藥使用中喹諾酮類(lèi)、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等藥物占比較高。還有一些不生產(chǎn)飼料和獸藥產(chǎn)品(制劑、注射劑等)的獸藥或飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)。)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以追求效益、快速達(dá)到療效為目的，非法添加抗菌藥物、禁用獸藥、人用藥物等未經(jīng)農(nóng)業(yè)部門(mén)批準(zhǔn)使用的化合物。

　　獸藥殘留超限，對(duì)人體到底有多大的傷害？

　　1、過(guò)敏反應(yīng)

　　抗生素具有一定的抗原性，導(dǎo)致部分消費(fèi)者出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。當(dāng)這些抗生素殘留在畜禽體內(nèi)時(shí)，食用這些含有抗生素的組織會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。如青霉素、磺胺類(lèi)藥物、四環(huán)素等藥物殘留，可引起發(fā)熱、皮疹、蜂窩組織炎等癥狀，嚴(yán)重者可引起過(guò)敏人群休克、喉頭水腫、呼吸困難，甚至死亡。

　　2、耐藥性

　　畜禽食品中獸藥殘留濃度很低。而人體病原菌長(zhǎng)期暴露于這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥菌株，極大地影響了人體疾病的治療效果。畜禽長(zhǎng)期使用抗菌藥物，雖然用量較低，但仍容易使一些細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，而這些耐藥細(xì)菌會(huì)隨著畜禽體內(nèi)的細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌轉(zhuǎn)移，從而產(chǎn)生耐藥病原菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌等。

　　3、致畸、致癌

　　當(dāng)動(dòng)物性食品獸藥殘留在人體內(nèi)不斷積累并達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)在人體內(nèi)引起毒性反應(yīng)。比如氯霉素會(huì)引起貧血，也就是白血??；如果鏈霉素濃度過(guò)高，會(huì)影響兒童腦神經(jīng)發(fā)育，引起耳聾；磺胺類(lèi)藥物殘留過(guò)多可能對(duì)腎臟有很大影響。長(zhǎng)期食用含有獸藥殘留的畜禽食品易致癌。比如丙咪唑抗蟲(chóng)藥殘留后對(duì)人和畜禽的**危害是致畸或突變，而喹喔啉、雌激素、硝基咪唑類(lèi)獸藥殘留后易致癌；另外磺胺類(lèi)獸藥如磺胺二甲嘧啶反復(fù)使用容易引起甲狀腺增生。