重金屬一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬（如鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr)、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。易危害人體健康，被稱為有毒重金屬。因而進(jìn)行食品接觸材料的重金屬測(cè)試就尤為重要。

重金屬汞Hg：主要危害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使腦部受損，造成汞中毒腦癥引起的四肢麻，運(yùn)動(dòng)失調(diào)、視野變窄、聽(tīng)力困難等癥狀，重者心力衰竭而死亡。

重金屬鎘Cd：可在人體中積累引起急、慢性中毒。

重金屬鉻Cr：對(duì)皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔，患皮膚癌。

類金屬砷As：慢性中毒可引起皮膚病變、神經(jīng)系統(tǒng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙。

重金屬鉛Pb：主要對(duì)神經(jīng)、造血系統(tǒng)和腎臟的危害，損害骨胳造血系統(tǒng)引起貧血，腦缺氧、腦水腫、出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)異常。

有毒有害物質(zhì)對(duì)于人體的影響是非常大的，生產(chǎn)商要保障食品接觸材料的質(zhì)量安全時(shí)，就必須要進(jìn)行食品接觸材料的安全性檢測(cè)，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)。