揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的物質(zhì)。其是檢驗(yàn)動物源食品新鮮度的理化指標(biāo)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的**限量值為15mg/100g。

　　揮發(fā)性堿性氮具有揮發(fā)性，其含量越高，破壞的氨基酸越多，尤其是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值受到很大影響，是反映生魚和生肉新鮮度的主要指標(biāo)。

　　在12月4日，遼寧省就通報一批次揮發(fā)性鹽基氮不合格的牛腿肉，用風(fēng)途科技的病害肉檢測儀（揮發(fā)性鹽基氮檢測儀器）可迅速檢測肉制品中揮發(fā)性鹽基氮。

　　技術(shù)參數(shù)

　　●精度誤差：±3%

　　●線性誤差：±5‰

　　●穩(wěn)定性：±0.001A/hr

　　●波長準(zhǔn)確度：<2.0nm

　　●波長范圍：450nm

　　●波長范圍：410nm

　　●波長范圍：480nm

　　●新鮮度：檢測下限20mg/kg線性范圍0-1000mg/kg

　　●組胺：檢測下限：50mg/kg線性范圍：50-2000mg/kg

　　●細(xì)菌毒素：檢測下限：0.1mg/kg線性范圍：0.1-5 mg/kg

　　●透射比重復(fù)性：±1%

　　●數(shù)據(jù)儲存80,00條

　　●比色皿：10×10mm標(biāo)準(zhǔn)樣品池

　　●外觀尺寸：400x300X180(mm)