隨著科技的進(jìn)步和人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，相比食品的色香味，人們更注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量安全性。對(duì)食品進(jìn)行鑒別檢測(cè)是保證其質(zhì)量安全的*重要的手段。近紅外光譜（NearInfrared Spectroscopy，簡(jiǎn)稱(chēng)NIRS）分析技術(shù)是20世紀(jì)80年代后期迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)測(cè)試技術(shù)，在石油化工、農(nóng)業(yè)以及食品工業(yè)、紡織工業(yè)、制藥工業(yè)和臨床醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用。

　　與傳統(tǒng)分析技術(shù)相比，近紅外光譜分析技術(shù)能在幾十秒甚至幾秒內(nèi)，僅通過(guò)對(duì)樣品的一次近紅外光譜的簡(jiǎn)單測(cè)量，就能同時(shí)測(cè)定物質(zhì)的多種成分?jǐn)?shù)據(jù)，而且被測(cè)樣品用量很少，無(wú)破壞、無(wú)污染，具有**、快速、成本低和綠色環(huán)保等特點(diǎn)因此近紅外光譜分析技術(shù)以其自身的優(yōu)點(diǎn)成為食品質(zhì)量分析方面的一種**技術(shù)，將NIRS技術(shù)應(yīng)用于食品的無(wú)損檢測(cè)與鑒別是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外學(xué)者們的研究熱點(diǎn)。

　　近紅外（Near Infrared簡(jiǎn)稱(chēng)NR）光是波長(zhǎng)范圍介于可見(jiàn)光（VIS）與中紅外（MIR）區(qū)之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍為780～2526mm，波數(shù)范圍12820～3959cm。近紅外光譜包含有豐富的物質(zhì)信息，NR技術(shù)作為一種分析手段，可以測(cè)定有機(jī)物以及部分無(wú)機(jī)物這些物質(zhì)分子中化學(xué)鍵結(jié)合的各種基團(tuán)（如o-h，co，n-h，c-H的伸縮、振動(dòng)和彎曲等運(yùn)動(dòng)都有固定的振動(dòng)頻率。當(dāng)分子受到紅外線照射時(shí)，被激發(fā)產(chǎn)生共振，同時(shí)光的能量一部分被吸收，測(cè)量其吸收光，可以得到極為復(fù)雜的圖譜，這種圖譜表示被測(cè)物質(zhì)的特征。不同物質(zhì)在近紅外區(qū)域有豐富的吸收光譜，每種成分都有特定的吸收特征，這就為近紅外光譜定性分析和定量分析提供了基礎(chǔ)。近紅外光譜分析方法是一種間接分析方法，它是光譜測(cè)量技術(shù)、化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)和基礎(chǔ)測(cè)量技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，其分析過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟:

　?、偈沁x擇有代表性的樣品并測(cè)量其近紅外光譜:

　?、谑遣捎脴?biāo)準(zhǔn)或認(rèn)可的參考方法測(cè)定所關(guān)心的組分或性質(zhì)數(shù)據(jù)

　?、凼抢脺y(cè)量的光譜和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)計(jì)量方法建立校正模型

　?、苁俏粗獦悠方M分或性質(zhì)的測(cè)定。