銀耳是買干的還是鮮的呢？經(jīng)歷過熏硫事件后，該如何選擇安全的銀耳產(chǎn)品？

　　干銀耳泡發(fā)后口感其實(shí)跟鮮銀耳差不多，營養(yǎng)也差不多。如今很多平臺(tái)都上架了鮮銀耳，不過鮮銀耳除了熏硫這一安全隱患，還容易感染椰酵假單胞菌。這種菌會(huì)產(chǎn)生毒素米酵菌酸，毒性很強(qiáng)。近期廣東就出現(xiàn)了一起河粉中毒事件，就是因?yàn)楹臃壑泻忻捉途岫舅亍Ｃ磕?，尤其是在夏季，很容易出現(xiàn)米酵菌酸中毒事件。

　　這種毒素潛伏期一般為2~24h，人體中毒會(huì)影響消化道、神經(jīng)系統(tǒng)等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)因肝、腦、腎等多器官衰竭而死亡。其耐高溫，就算120℃高溫加熱1小時(shí)仍可保持毒性。因此，加熱不能去除。

　　所以大家盡量選擇干銀耳。因?yàn)楦摄y耳在制作過程中，日光照射會(huì)直接降解米酵菌酸。不過不要多度食用干銀耳。

　　除了銀耳，谷類發(fā)酵制品、薯類制品等也很容易感染椰酵假單胞菌，需要大家注意，食物存放太久很容易出現(xiàn)安全隱患。