為確保重大餐飲服務(wù)中的食品安全，食品快檢技術(shù)便成為*有效的方法之一。食品快檢儀器相對(duì)傳統(tǒng)的理化檢測(cè)、儀器檢測(cè)，具有檢測(cè)設(shè)備簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)快速便利的要求。

　　比如肉類的檢測(cè)，主要是獸藥殘留檢測(cè)、亞硝酸鹽和水分的檢測(cè)。獸藥殘留檢測(cè)的項(xiàng)目包括沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊卡多巴胺．可由相應(yīng)的獸藥殘留檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。而水分檢測(cè)主要是針對(duì)注水肉，可以用注水肉檢測(cè)儀測(cè)定水分。至于果蔬農(nóng)藥殘留，主要是利用酶抑制率法的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

　　快檢方法在食品安全領(lǐng)域、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、快速篩查、政府監(jiān)管等方面起著非常重要的作用。不過(guò)食品快檢儀器也會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果假陽(yáng)性或假陰性的現(xiàn)象。雖然食品快檢儀器有一些不足，但是這些儀器操作方便、快捷、成本低、對(duì)人員要求不高等優(yōu)勢(shì)。作為食品安全檢測(cè)的重要手段，目前國(guó)家已經(jīng)制定了相關(guān)的法律條理規(guī)范食品快檢市場(chǎng)的發(fā)展，快檢儀器具有廣闊的應(yīng)用前景。未來(lái)在發(fā)展的同時(shí)，還需要彌補(bǔ)其不足之處，讓食品快檢儀器獲得更加長(zhǎng)久的應(yīng)用。