自古以來，我國就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)副產(chǎn)品一直都是中國人主要的食物來源，但是由于化肥農(nóng)藥濫用、土壤水分污染等一系列原因?qū)е罗r(nóng)副產(chǎn)品中有著比較明顯的農(nóng)藥殘留問題，因此我們必須加強(qiáng)對(duì)食品農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)。那么如何檢測(cè)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留？今天小編就給大家介紹一下能夠檢測(cè)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的方法。

　　1.色譜法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

　　這種檢測(cè)方式主要有**液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法三種。**液相色譜法個(gè)工作原理是“液——質(zhì)”聯(lián)用理論，具有靈敏度高、檢測(cè)速度快、分離效能好等優(yōu)點(diǎn)，不過這種方法不能檢測(cè)易變質(zhì)、對(duì)熱不穩(wěn)定的食品；薄層色譜法的工作原理是使用適合的溶劑提取，在硅膠板上分離，講過純化濃縮后與標(biāo)準(zhǔn)的RF值進(jìn)行比較。這種方法操作簡單，容易掌握；氣相色譜法是利用儀器進(jìn)行分析，將經(jīng)過提取、純化后的物質(zhì)注入氣相色譜法進(jìn)行定性分析，這種方法一次可以測(cè)定多種成分，靈敏度比較高。

　　2.波譜法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

　　這種方法是需要以還原產(chǎn)物、水解基團(tuán)、官方團(tuán)顯色劑作為基礎(chǔ)的，在特定條件下能發(fā)生磺酸化、氧化等化學(xué)反應(yīng)，這樣的化學(xué)反應(yīng)能在一定的條件下產(chǎn)生特定波長的顏色，從而對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行定量定性的分析。這種方法一次只能檢測(cè)一種，效率低，靈敏度也比較低，不推薦使用。

　　3.免疫法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

　　這種方法利用了抗原體反應(yīng)的敏感度和特異性，獲取對(duì)應(yīng)的特異性抗體，對(duì)樣本中的微量物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，用定量的方法進(jìn)行檢測(cè)。這種方法目前還有比較大的發(fā)展空間。

　　4.酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

　　這種方法利用了OPPs的毒理機(jī)制，能有效降低酶分解乙酰膽堿的速率，抑制其活性，從而檢測(cè)殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥。

　　食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的切身利益，保障食品安全已經(jīng)不再依賴于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，而如今食品安全的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)已經(jīng)成為了食品檢測(cè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，隨著科技的發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)也一直在進(jìn)步，未來必將發(fā)揮大作用。